• Алексей Каневский — шеф во втором поколении. В течение последних 15 лет он работал только в самых престижных ресторанах. Ален Дюкасс, Пьер Эрме, Аркадий Новиков, Эван Ле Рой — это лишь неполный список шефов, с которыми Каневский успел поработать. К группе DREAMTEAM Алексей присоединился в 2017 году.
• Специалитет Каневского — брискет, невероятной мягкости говяжья грудинка, которую шеф готовит в стационарной коптильне или передвижном смокере в течении 12-14 часов. Искусству техасского барбекю Каневский обучался в Америке и фактически привез эту технологию в Россию — от метода вырезания грудинки на мясном заводе до производства брискета на специальном оборудовании и нового гастрономического направления — барбекю.
• Именно увлечение Алексея самой технологией барбекю и дуговой сваркой привело DREAMTEAM к созданию собственного парка BBQ-аппаратов — смокеры, грили, коптильни, печи — которые группа использует для выездного кейтеринга, консалтинга, а также на фестивалях. Крупнейший из них — Smoke & Fire — собрал в 2019 году 40 000 любителей барбекю в Петербурге.

Instagram

• Андрей Куспиц – специалист по ремесленным колбасам.
• Партнёр производства на ферме «Вольный выгул»
• Партнёр компании «Гаспарян-Куспиц» (постановка ремесленных производств под ключ от проектирования до сосиски).
• Награждён французской медалью Renaissance française за популяризацию французских колбасных техник.

Технолог DISTILLER компании UAB "Distileris"

В библиотеке Игоря более 50 именных крафтовых дистилятов

Привет! Я занимаюсь изготовлением ремесленных колбас и мясных деликатесов.
В настоящее время - Шеф-шаркутье/колбасник в крупной гастрономической компании. Мясное дело изучаю много лет, приобрел большой опыт, которым хочу поделиться с вами.

Мои любимые направления в колбасном деле :

• шаркутерия (французское мясное ремесло)
• изготовление сыровяленых колбас и деликатесов.

Помогаю небольшим ремесленным колбасным цехам: консультации и обучение персонала, организация производственного процесса, подбор оборудования и инвентаря, разработка и обкатка рецептур.

• Меня зовут Петя Павлович, я — мясник нового поколения. У меня своя мясная мастерская на Пролетарке в Москве — это пространство для знакомства с мясной культурой, профессионального обучения, проведения мастер-классов и тематических ужинов.
• Рассказываю, откуда берется мясо, как правильно разделывать животных и готовить из них вкусную еду

Частнопрактикующий колбасник. Консультант и обучающий тренер персонала малых ремесленных колбасных производств, ресторанов, баров и других предприятий сегмента HoReCa по организации собственного производства мясных деликатесов.

В настоящее время сотрудничаю с мясоперерабатывающим заводом «Окраина» (Москва) по разработке оригинальных рецептур линейки эксклюзивных мясных деликатесов.

Ставил производство колбасных изделий в сети ресторанов «NavruzHalal» (Санкт-Петербург), «Коптильня» и «Мама приехала» (Москва), «Баварские обеды» (Мурманск).



Обучил более 150 профессионалов и любителей
С 2016 года провожу обучающие курсы по ремесленным колбасам, с 2020 в формате online.
У меня проходили обучение шеф-повара сети бургерных BlackStarBurger (Москва) и ресторана HOT DOG and BRUT(Санкт-Петербург), закусочных ДИКМАN's deli (Санкт-Петербург), «Абажур» (Днепр), владельцы кафе «Мама приехала» (Москва) и ресторана «Berloga» (Москва), фермеры «Семейная экоферма "Княжий Двор" и «Ерыково» и многие другие. Обучил более 150 человек: шеф-поваров, фермеров, рестораторов и домохозяек, доказав тем самым - ремесленным колбасником может стать любой, обладающий терпением и прилежанием.



Бренд- амбассадор
компаний Rational (Германия) и Robot Coop (Франция).


Ведущий
Ведущий кулинарных программ на телеканале «Еда».
Преподаватель в кулинарной школе «Хлеб и еда» (Москва)
Обучающий шеф-повар в "Школе колбасников" компании «ЕмКолбаски» (Санкт-Петербург)
Ведущий видео-семинаров в Apach Lab —лаборатории инноваций для
профессиональной кухни.


Спикер
Спикер тематических мероприятий Moscow Urban Forum, Gastrit, Food Business Show, Megustro HoReCa, ПИР, ЯРКО – Ярмарка Ресторанных Концепций и многих других.


Разработчик
и бренд-шеф мини-цеха для производства ремесленных колбас на базе 40-футового грузового контейнера: готовый бизнес с полным производственным циклом.


Тренер сборной России
Действующий тренер национальной сборной России WorldSkills Russia по компетенции «Поварское дело (изделия из мяса)».